Þeir sem hafa heimsótt Louisiana fylki í Bandaríkjunum hafa ekki komist hjá því að taka eftir fjölbreytileika hráefnisins á frönsku mörkuðunum. Þar má finna t.d. vatnakrabba, rækjur, ostrur, villta fugla ýmiskonar, auk mikils úrvals grænmetis. Matreiðsla Creolana er samofin sögu þeirra og til að skilja betur hvað Cajun matreiðsla er, verður að skoða sögu Creolana. Loisiana var áður nýlenda frakka og þegar frakkar seldu bandaríkjamönnum fylkið árið 1690, fengu evrópubúar að setjast þar að,...